Składniki:

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone mięso natrzeć przyprawą do pieczeni po staropolsku, skropić sokiem z cytryny i odstawić przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki).

Po upływie godziny mięso przekładamy do formy (jeśli pieczemy w brytfance, to wykładamy ją folią aluminiową), na wierzchu mięsa rozkładamy masło, polewamy płynnym miodem.

Mięso przykrywamy pokrywką, lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C.

Pieczemy mięso przez około 30 minut, a po tym czasie mięso polewamy wodą, przykrywamy i pieczemy dalsze 30 minut, lecz po około 20 minutach mięso odkrywamy (odwijamy z folii by się przyrumieniło).

Podajemy z ziemniakami z wody, z ziemniakami pieczonymi i z surówkami.

Składniki:

1 karp sprawiony (1,2 kg)

Składniki na farsz:

• 15 dag pieczarek
• 5 dag rokpolu
• 1 jajko
• 2 łyżki bulki tartej
• 1 cebula (5 dag)
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz
• tłuszcz do polania ryby
• do wysmarowania formy: olej

Sposób przygotowania:

Przygotować farsz: pieczarki i cebulę obrać i umyć. Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę posiekać i podsmażyć razem z grzybami na maśle. Dodać pokruszony rokpol, jajko, bułkę tartą, przyprawy i wymieszać.

Karpia wyluzować z ości, nadziać farszem, spiąć lub zszyć i przełożyć do wysmarowanej olejem formy.

Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, polewając często tłuszczem oraz wytworzonym sosem.

• 1 porcja włoszczyzny
• 3 dag suszonych grzybów
• 1 cebula (5 dag)
• 2/3 szklanki gęstej śmietany
• 10 łyżek kaszy perłowej
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól

Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Część zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pozostawić w całości.
W 2 1itrach wody ugotować wywar z włoszczyzny, cebuli, grzybów i przypraw. Wyjąć nie starte warzywa, a do wrzącego wywaru wrzucić opłukaną kaszę i gotować ją do miękkości (30 min).

Z gotowej zupy usunąć przyprawy. Zaprawić śmietaną i wymieszać.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.

• 9 jajek
• 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 4 łyżki śmietany 30-procentowej
• 4 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz

Składniki:

• 4 nóżki wieprzowe lub 2 wieprzowe i 2 cielęce (1 kg)
• 1 cebula (10 dag)
• 2 marchewki (20 dag)
• 1 pietruszka (8 dag)
• 1 kawałek selera (7 dag)
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 7-8 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki majeranku
• sól

Sposób przygotowania:

Nóżki sparzyć i bardzo dokładnie oczyścić (oskrobać nożem, ogolić, opalić nad płomieniem spirytusowym, ale nie przypiec), a następnie umyć. Zalać posolonym wrzątkiem, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Cebulę i czosnek obrać, warzywa korzeniowe oczyścić i opłukać. Cebulę dodać do nóżek i gotować 2 godz. Marchewkę i pietruszkę przekroić na cztery części, włożyć razem z selerem do garnka z nóżkami i gotować jeszcze 30 min, aż nóżki będą miękkie. Na 15 min przed końcem gotowania dodać czosnek oraz majeranek.

Ugotowane nóżki wyjąć z wywaru, mięso oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki. Marchewkę wyjąć z wywaru, osaczyć i pokroić na cienkie półplasterki. Formę opłukać zimną wodą i na jej dnie położyć półplasterki marchwi. Wywar przecedzić, wymieszać z pokrojonym mięsem i wlać do formy. Postawić w chłodzie do zastygnięcia.

Przed podaniem z powierzchni galaretki usunąć nadmiar tłuszczu i wyjąć z formy na płaski talerz wyłożony zielonymi liśćmi sałaty. Przybrać pokrojonym na cząstki pomidorem i gałązkami natki pietruszki. Do galaretki podać do wyboru: pokrojoną na cząstki cytrynę, ocet winny lub chrzan.
Gdy galaretkę trudno wyjąć z formy, należy formę owinąć na chwilę ściereczką namoczoną w gorącej wodzie.

Składniki:

• 50 dag białej kapusty
• 6 szklanek bulionu z kostki
• 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej
• 1 cebula (10 dag)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki koperku
• 1 liść laurowy
• cukier
• sól
• pieprz

• kapusta 1
• ryż 2-3 torebki
• mięso mielone 20 dkg
• suszone grzybki 5 dkg
• masło 5 dkg
• jajka
• sól
• pieprz
• cukier
• tarta bułka
• rosół grzybowy z kostki

Składniki:

Ciasto:

• 400 g mąki krupczatki
• 100 g cukru
• 250 g Kasi albo masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki mleka
• płaściutka łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu waniliowego

• puszka słodzonego mleka skondensowanego
• pół słoiczka dżemu śliwkowego
• 100 g orzechów włoskich
• dowolne polewy i bakalie do dekoracji

Sposób przygotowania:

Najpierw należy przygotować karmel:

puszkę mleka włożyć do garnka z wodą, przykryć i gotować na malutkim ogniu 2,5 do 3 godzin. Wyjąć puszkę i odstawić, żeby nieco przestygła, bo otwarta od razu obleje nas gorąca masą.

Kiedy już mamy karmel, można przygotować ciasto:

mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i szybko zagnieść, żeby ciasto nie zdążyło się ogrzać od rąk i nie zaczęło kleić.

Ciastem wykleić średniej wielkości prostokątną blachę. Można zrobić dość wysoki rancik (wtedy środek ciasta wypełnimy karmelem, a rant będzie ozdobą), ale nie jest to konieczne. Spód włożyć do piekarnika i piec około 25 minut w 200 stopniach.

Upieczone ciasto delikatnie przełożyć na deskę, posmarować cienką warstwą dżemu (nie musi koniecznie być śliwkowy, ale najlepiej jakiś lekko kwaśny), posypać posiekanymi orzechami włoskimi i w końcu rozprowadzić róną warstwę karmelu.

Mazurek dowolnie ozdobić kolorową polewą, bakaliami, orzechami albo owocami kandyzowanymi.

Składniki:

• 3 szklanki mąki,
• 6 dag drożdży,
• 3 szklanki mleka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 3 żółtka,
• 2 jajka, szczypta soli,
• 1/4 kostki masła lub margaryny,
• łyżka spirytusu,
• 1 litr oleju, cukier puder,
• opakowanie cukru waniliowego.

Przygotowanie:

Drożdże rozkrusz w szklance, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Odczekaj, aż drożdże wyrosną, a następnie dodaj je z resztą ciepłego mleka do przesianej przez sito mąki. Dokładnie wyrób. Żółtka wymieszaj z pozostałym cukrem, dodaj całe jajko i spirytus, po czym całość połącz z mąką. Masło musisz stopić. Stopniowo wlewa je, cały czas mieszając, aż ciasto stanie się matowe. Przykryj ściereczką kuchenną - odstawi w ciepłe miejsce, aby dobrze wyrosło. Ciasto wyłóż na stolnicę, uformuj wałek o średnicy ok. 5-7 cm, a następnie z niego około 30 jednakowych kulek. Oprósz pączki mąką i ułóż na stolnicy. Odstaw na kilka minut, by wyrosły. Mocno rozgrzej olej w garnku. Wyrośnięte pączki smaż aż się ładnie zarumienią, odwrócić i smaż dalej, po zarumienieniu z drugiej strony - sprawdź patyczkiem czy ciasto nie przylega do niego.

Składniki

• mąka pszenna 20 dag
• masło 3 łyżki
• cukier 5 dag
• jaja 4 szt.
• kwaśna śmietana 0,75 szklanki
• cukier waniliowy 2 łyżeczki
• tłuszcz 50 dag
• cukier puder do posypania 0,5 szklanki

Sposób przygotowania:

Jaja ubić z cukrem, dodać zmiękczone masło, , śmietanę i cukier waniliowy. Wyrobić ciasto, następnie mocno zbić wałkiem ciągle obracając. Rozwałkować cienko i pokroić na podłużne paski o wymiarach 10x5 cm.
Po środku naciąć, przełożyć jeden koniec jak przy formowaniu faworków. Smażyć w gorącym  z obu stron. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
Smacznego.