RSS
poniedziałek, 20 grudnia 2010
Pieczeń po staropolsku

Składniki:

  • schab lub karczek lub mięso od szynki bez kości 1 kg
  • przyprawa staropolska do pieczeni 1 opak
  • sok z cytryny
  • miód płynny 3- 4 łyżki
  • masło 2 - 4 łyżki
  • Sposób przygotowania:

    Umyte i osuszone mięso natrzeć przyprawą do pieczeni po staropolsku, skropić sokiem z cytryny i odstawić przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki).

    Po upływie godziny mięso przekładamy do formy (jeśli pieczemy w brytfance, to wykładamy ją folią aluminiową), na wierzchu mięsa rozkładamy masło, polewamy płynnym miodem.

    Mięso przykrywamy pokrywką, lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C.

    Pieczemy mięso przez około 30 minut, a po tym czasie mięso polewamy wodą, przykrywamy i pieczemy dalsze 30 minut, lecz po około 20 minutach mięso odkrywamy (odwijamy z folii by się przyrumieniło).

    Podajemy z ziemniakami z wody, z ziemniakami pieczonymi i z surówkami.

    czwartek, 16 grudnia 2010
    Karp faszerowany

    Składniki:

    1 karp sprawiony (1,2 kg)

    Składniki na farsz:

    • 15 dag pieczarek
    • 5 dag rokpolu
    • 1 jajko
    • 2 łyżki bulki tartej
    • 1 cebula (5 dag)
    • 2 łyżki masła
    • sól
    • pieprz
    • tłuszcz do polania ryby
    • do wysmarowania formy: olej

    Sposób przygotowania:

    Przygotować farsz: pieczarki i cebulę obrać i umyć. Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę posiekać i podsmażyć razem z grzybami na maśle. Dodać pokruszony rokpol, jajko, bułkę tartą, przyprawy i wymieszać.

    Karpia wyluzować z ości, nadziać farszem, spiąć lub zszyć i przełożyć do wysmarowanej olejem formy.

    Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, polewając często tłuszczem oraz wytworzonym sosem.

    czwartek, 18 listopada 2010
    Grzybowa po polsku
    Składniki:
    • 1 porcja włoszczyzny
    • 3 dag suszonych grzybów
    • 1 cebula (5 dag)
    • 2/3 szklanki gęstej śmietany
    • 10 łyżek kaszy perłowej
    • 1 liść laurowy
    • 2 ziarenka ziela angielskiego
    • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
    • sól
    Sposób przygotowania:

    Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godz., osączyć i pokroić w paseczki.

    Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Część zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pozostawić w całości.
    W 2 1itrach wody ugotować wywar z włoszczyzny, cebuli, grzybów i przypraw. Wyjąć nie starte warzywa, a do wrzącego wywaru wrzucić opłukaną kaszę i gotować ją do miękkości (30 min).

    Z gotowej zupy usunąć przyprawy. Zaprawić śmietaną i wymieszać.
    Przed podaniem posypać natką pietruszki.



    poniedziałek, 15 listopada 2010
    Jajka faszerowane w skorupkach
    Składniki:
    • 9 jajek
    • 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
    • 4 łyżki śmietany 30-procentowej
    • 4 łyżki bułki tartej
    • 1 łyżka masła
    • sól
    • pieprz
    Sposób przygotowania:

    Ugotować 8 jajek na twardo, ostudzić i wraz ze skorupką przekroić wzdłuż na pół. Ostrożnie wyjąć białka i żółtka, posiekać je, dodać masło, surowe jajko, przyprawy, szczypiorek oraz śmietankę i starannie wymieszać.

    Skorupki jajek napełnić farszem. Powierzchnię farszu wyrównać i pokryć bułką tartą.

    Smażyć na rozgrzanym oleju lub maśle na złoty kolor.


    poniedziałek, 08 listopada 2010
    Galatetka z nóżek- studzienina

    Składniki:

    • 4 nóżki wieprzowe lub 2 wieprzowe i 2 cielęce (1 kg)
    • 1 cebula (10 dag)
    • 2 marchewki (20 dag)
    • 1 pietruszka (8 dag)
    • 1 kawałek selera (7 dag)
    • 2 ząbki czosnku
    • 1 liść laurowy
    • 3-4 ziarna ziela angielskiego
    • 7-8 ziaren pieprzu
    • 1/2 łyżeczki majeranku
    • sól

    Sposób przygotowania:

    Nóżki sparzyć i bardzo dokładnie oczyścić (oskrobać nożem, ogolić, opalić nad płomieniem spirytusowym, ale nie przypiec), a następnie umyć. Zalać posolonym wrzątkiem, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Cebulę i czosnek obrać, warzywa korzeniowe oczyścić i opłukać. Cebulę dodać do nóżek i gotować 2 godz. Marchewkę i pietruszkę przekroić na cztery części, włożyć razem z selerem do garnka z nóżkami i gotować jeszcze 30 min, aż nóżki będą miękkie. Na 15 min przed końcem gotowania dodać czosnek oraz majeranek.

    Ugotowane nóżki wyjąć z wywaru, mięso oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki. Marchewkę wyjąć z wywaru, osaczyć i pokroić na cienkie półplasterki. Formę opłukać zimną wodą i na jej dnie położyć półplasterki marchwi. Wywar przecedzić, wymieszać z pokrojonym mięsem i wlać do formy. Postawić w chłodzie do zastygnięcia.

    Przed podaniem z powierzchni galaretki usunąć nadmiar tłuszczu i wyjąć z formy na płaski talerz wyłożony zielonymi liśćmi sałaty. Przybrać pokrojonym na cząstki pomidorem i gałązkami natki pietruszki. Do galaretki podać do wyboru: pokrojoną na cząstki cytrynę, ocet winny lub chrzan.
    Gdy galaretkę trudno wyjąć z formy, należy formę owinąć na chwilę ściereczką namoczoną w gorącej wodzie.

     

    środa, 03 listopada 2010
    Kapuśniak ze słodkiej kapusty

    Składniki:

    • 50 dag białej kapusty
    • 6 szklanek bulionu z kostki
    • 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej
    • 1 cebula (10 dag)
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
    • 2 łyżki koperku
    • 1 liść laurowy
    • cukier
    • sól
    • pieprz
    Sposób przygotowania:

    Kapustę oczyścić, umyć, poszatkować i zalać bulionem, dodać liść laurowy i gotować do miękkości, 20-30 min.
    Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na maśle, dodać koncentrat pomidorowy, chwilę dusić, a następnie przełożyć do zupy.
    Kapuśniak zabielić śmietaną, doprawić solą, cukrem oraz pieprzem.

    Podawać posypany koperkiem, z tłuczonymi ziemniakami, okraszonymi zrumienioną cebulką lub skwarkami



     

    wtorek, 02 listopada 2010
    Gołąbki staropolskie
    Sposób przygotowania:
    • kapusta 1
    • ryż 2-3 torebki
    • mięso mielone 20 dkg
    • suszone grzybki 5 dkg
    • masło 5 dkg
    • jajka
    • sól
    • pieprz
    • cukier
    • tarta bułka
    • rosół grzybowy z kostki
    Sposób przygotowania:

    Z kapusty wyciąć głąb, włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku, tak aby liście zmiękły. Główny wypukły nerw liścia rozbić tłuczkiem. Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą, następnie ugotować i posiekać. Ryż ugotować prawie do miękkości w kostce rosołowej. Mięso zasmażyć lekko na patelni. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, wymieszać z grzybkami, mięsem i ryżem. Dodać rozmącone jajo, doprawić do smaku, jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie dodać trochę bułki tartej. Zwijać w tradycyjne gołąbki.
    wtorek, 26 października 2010
    Wielkanocny mazurek z karmelem

    Składniki:


    Ciasto:

    • 400 g mąki krupczatki
    • 100 g cukru
    • 250 g Kasi albo masła
    • 4 żółtka
    • 4 łyżki mleka
    • płaściutka łyżeczka proszku do pieczenia
    • kilka kropli aromatu waniliowego
    Na górę:
    • puszka słodzonego mleka skondensowanego
    • pół słoiczka dżemu śliwkowego
    • 100 g orzechów włoskich
    • dowolne polewy i bakalie do dekoracji

    Sposób przygotowania:

     

    Najpierw należy przygotować karmel:

    puszkę mleka włożyć do garnka z wodą, przykryć i gotować na malutkim ogniu 2,5 do 3 godzin. Wyjąć puszkę i odstawić, żeby nieco przestygła, bo otwarta od razu obleje nas gorąca masą.

    Kiedy już mamy karmel, można przygotować ciasto:

    mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i szybko zagnieść, żeby ciasto nie zdążyło się ogrzać od rąk i nie zaczęło kleić.

    Ciastem wykleić średniej wielkości prostokątną blachę. Można zrobić dość wysoki rancik (wtedy środek ciasta wypełnimy karmelem, a rant będzie ozdobą), ale nie jest to konieczne. Spód włożyć do piekarnika i piec około 25 minut w 200 stopniach.

    Upieczone ciasto delikatnie przełożyć na deskę, posmarować cienką warstwą dżemu (nie musi koniecznie być śliwkowy, ale najlepiej jakiś lekko kwaśny), posypać posiekanymi orzechami włoskimi i w końcu rozprowadzić róną warstwę karmelu.

    Mazurek dowolnie ozdobić kolorową polewą, bakaliami, orzechami albo owocami kandyzowanymi.

    poniedziałek, 25 października 2010
    Pączki

    Składniki:

    • 3 szklanki mąki,
    • 6 dag drożdży,
    • 3 szklanki mleka,
    • 1/2 szklanki cukru,
    • 3 żółtka,
    • 2 jajka, szczypta soli,
    • 1/4 kostki masła lub margaryny,
    • łyżka spirytusu,
    • 1 litr oleju, cukier puder,
    • opakowanie cukru waniliowego.

    Przygotowanie:

    Drożdże rozkrusz w szklance, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Odczekaj, aż drożdże wyrosną, a następnie dodaj je z resztą ciepłego mleka do przesianej przez sito mąki. Dokładnie wyrób. Żółtka wymieszaj z pozostałym cukrem, dodaj całe jajko i spirytus, po czym całość połącz z mąką. Masło musisz stopić. Stopniowo wlewa je, cały czas mieszając, aż ciasto stanie się matowe. Przykryj ściereczką kuchenną - odstawi w ciepłe miejsce, aby dobrze wyrosło. Ciasto wyłóż na stolnicę, uformuj wałek o średnicy ok. 5-7 cm, a następnie z niego około 30 jednakowych kulek. Oprósz pączki mąką i ułóż na stolnicy. Odstaw na kilka minut, by wyrosły. Mocno rozgrzej olej w garnku. Wyrośnięte pączki smaż aż się ładnie zarumienią, odwrócić i smaż dalej, po zarumienieniu z drugiej strony - sprawdź patyczkiem czy ciasto nie przylega do niego.

     

    piątek, 22 października 2010
    Chruściki

    Składniki

    • mąka pszenna 20 dag
    • masło 3 łyżki
    • cukier 5 dag
    • jaja 4 szt.
    • kwaśna śmietana 0,75 szklanki
    • cukier waniliowy 2 łyżeczki
    • tłuszcz 50 dag
    • cukier puder do posypania 0,5 szklanki

    Sposób przygotowania:

    Jaja ubić z cukrem, dodać zmiękczone masło, , śmietanę i cukier waniliowy. Wyrobić ciasto, następnie mocno zbić wałkiem ciągle obracając. Rozwałkować cienko i pokroić na podłużne paski o wymiarach 10x5 cm.
    Po środku naciąć, przełożyć jeden koniec jak przy formowaniu faworków. Smażyć w gorącym  z obu stron. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
    Smacznego.

     
    1 , 2 , 3