RSS
czwartek, 21 października 2010
Barszcz czerwony z kołdunami

Składniki

  • 50 dag buraków
  • 50 dag mięsa wołowego rosołowego bez kości
  • 2 szklanki kwasu buraczanego
  • 1 porcja włoszczyzny
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 liść laurowy
  • ziele angielskie
  • majeranek
  • cukier
  • sól
  • pieprz

KOŁDUNY:

  • 50 dag mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 50 dag polędwicy wołowej
  • 30 dag łoju z nerki wołowej lub szpiku z kości
  • 1 cebula (10 dag)
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i włożyć do garnka. Buraki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki.

Włoszczyznę obrać, opłukać i dodać do mięsa, wlać 6 szklanek wody i ugotować wywar. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie prawie miękkie, włożyć buraki i gotować jeszcze 20 min. Następnie wlać kwas buraczany, dodać czosnek oraz przyprawy, ponownie zagotować i odstawić na 30 min.

Przed podaniem przecedzić i doprawić do smaku.

Przygotować kołduny: mięso umyć, osuszyć, oczyścić z błon i wraz z łojem posiekać. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zrumienić na maśle. Ostudzić i wymieszać z mięsem oraz łojem. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Z podanych składników wyrobić ciasto trochę luźniejsze niż na zwykłe pierogi, rozwałkować i wycinać krążki średnicy 4 cm. Z mięsa formować kuleczki, kłaść na krążkach ciasta i zlepiać kołduny w kształcie małych pierożków lub uszek. Gotować w posolonej wodzie lub rosole, wrzucając na wrzątek, i wyjmować łyżką cedzakową po 2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Kołduny rozłożyć do talerzy i zalać gorącym barszczem.

środa, 20 października 2010
Skrzydełka z kurczaka


Składniki:

• 10 skrzydełek kurczaka, około 900 g
• 1/2 cytryny
• 5 listków laurowych
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka z górką ziarenek czarnego pieprzu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 210 stopni. Skrzydełka umyć i osuszyć. Ułożyć w dość dużym naczyniu żaroodpornym, jedno obok drugiego, tak aby nie zachodziły na siebie. Wycisnąć sok z cytryny bezpośrednio na skrzydełka. Pokroić pozostałą skórkę z cytryny i włożyć ją pomiędzy skrzydełka wraz z liśćmi laurowymi. Polać syropem klonowym.

Ziarna pieprzu rozgnieść w moździerzu na mniejsze kawałki lub zmielić bardzo grubo w młynku do pieprzu. Wymieszać z oliwą z oliwek i polać po skrzydełkach, następnie posypać solą morską.

Skrzydełka wysmarować składnikami marynaty, ułożyć z powrotem jedno obok drugiego, chowając końce skrzydełek pod spód aby się nie przypaliły. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45 - 60 minut w górnej jego części na intensywnie złoty kolor, aż uzyskamy chrupiącą skórkę.

 

wtorek, 19 października 2010
Zapiekanka z podgrzybków

Składniki:

 

  • 80 dag małych podgrzybków,
  • 4 dag tłuszczu,
  • 6 dag cebuli,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1/2 szklanki śmietany,
  • 6 dag sera żółtego,
  • 3 dag masła,
  • 2 dag tartej bułki.


Sposób przygotowania:

 

Grzyby oczyścić, opłukać, pozostawić w całości. Udusić do miękkości z tłuszczem, obraną, pokrajaną cebulą  3 łyzkami wody. Sos odparować, do grzybów dodać sól i pieprz .Wymieszać, ułożyć na półmisku do zapiekania. Zalać śmietaną, posypać tartym serem zmieszanym z tartą zarumienioną bułką. Skropić masłemi zapiec w piekarniku.

poniedziałek, 18 października 2010
Barszcz biały po staropolsku
Składniki:
  • zakwas 2 szklanki
  • utarty chrzan 3 łyżki
  • kiełbasa biała 30 dag
  • do zup śmietana np.18% łaciata lub śmietana 30% 1
  • ziemniaki 4 szt
  • włoszczyzna bez kapusty
  • jajko ugotowane na twardo 4 szt
  • cebula
  • olej
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kiełbasę zalać 1,5 l wody,dodać obraną włoszczyznę,obrane ziemniaki gotować 30 min. Wywar przecedzić, marchewkę i ziemniaki pokroić w talarki, obraną cebulę posiekać. Wszystko lekko obsmażyć na łyżce oleju,wrzucić do zupy. Zupę zaprawić śmietaną wymieszaną z chrzanem.
Kiełbasę pokroić w talarki.
Na talerzu ułożyć kilka plastrów kiełbasy, połówki jajka, zalać barszczem, posypać pieprzem.

piątek, 15 października 2010
Zupa grzybowa

Składniki:
  • 0 g grzybów suszonych - najlepiej podgrzybków ale nie koniecznie
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 1,2 bulionu - ja używam wywaru z warzyw
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
Sposób przygotowania:

Grzyby trzeba na początek zalać ok 1/2 litra ciepłej wody i moczyć co najmniej 2 godziny albo całą noc. Następnie trzeba je ugotować w wodzie w której się moczyły - do miękkości.

Miękkie grzyby trzeba wyłowić z wywaru i pokroić na paski. Wywar natomiast odparować, tak by zostało go jakieś ćwierć litra. Potem można go przecedzić przez gęste sito.

W garnku o grubym dnie rozgrzać masło a na nim poddusić posiekaną cebulę i drobno pokrojoną marchewkę. Wystarczy dusić jakieś 5-8 minut. Zalać gorącym bulionem, wlać wywar z grzybów i gotować pod przykryciem 20 minut. Pod koniec gotowania dodać grzyby, doprawić solą i pieprzem.

 

Filety schabowe z aromatem trawy żubrowej i jabłka w sosie żurawinowym.

Składniki:

 

  • schab b/k – 180 g
  • jabłko – 50 g
  • trawa żubrowa – 6 szt
  • ziemniaki młode – 120 g
  • migdały płatki – 20 g
  • szparagi świeże – 2 szt
  • olej z orzechów laskowych – 5 g
  • koperek – 5 g
  • oliwa z oliwek – 10 g
  • żurawina – 10 g
  • śmietana – 30 g
  • miód pitny – 50 ml
  • przyprawy: sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:

Schab zamarynować w miodzie pitnym, trawie żubrowej i oleju z orzechów. Jabłko pokroić w plastry, wyciąć gniazda.
Ziemniaki obrać w kształcie jabłek, jedno kwadratowe, ugotować, następnie opanierować w żółtku i migdałach, zapiec w piekarniku.
Filety wyciąć z kieszenia, nadziać podsmażonymi jabłkami i trawą żubrową, smażyć na oliwie. Na patelnię po smażeniu wlać miód pitny, żurawinę i śmietanę. Ugotowane szparagi powiązać trawą żubrową, wyporcjować.

czwartek, 14 października 2010
Krokiety staropolskie

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków,
  • 1 cebula,
  • 4 łyżki tłuszczu,
  • 4 łyżki tartej bułki,
  • 2 łyżki mąki,
  • 5 dag grzybów suszonych,
  • sól,
  • majeranek,
  • pieprz,
  • 3 jaja,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej.


Sposób przyrządzania:


Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Dodać pokrajaną i zarumienioną cebulę, trochę tartej bułki, 2 jaja, mąkę oraz ugotowane i posiekane grzyby. Masę przyprawić i dokładnie wyrobić. Formować podłużne wałeczki, maczać je w roztrzepanym jajku, panierować w tartej bułce i smażyć na tłuszczu. Podawać z sosem bolońskim i surówką z marchewki.

środa, 13 października 2010
Kiełbasa biała w sosie polskim


Składniki:

  • 80 dag kiełbasy białej, surowej

 


sos:

  • 0,5 litra jasnego piwa,
  • 0,125 litra wody,
  • 8 dag tłuszczu,
  • 8 dag cebuli,
  • 1,5 dag cukru,
  • 1 dag mąki,
  • sól.

 


Sposób przygotowania:
Kiełbasę włożyć do rondla, zalać piwem i wodą, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, gotować pod przykryciem około 20-25 minut. Kiełbasę wyjąć.Sporządzić rumianą zasmażkę z tłuszczu i mąki. Rozprowadzić ją przecedzonym wywarem z kiełbasy, dodać do niej przetartą cebulę i pozostałe dodatki. Do otrzymanego sosu dodać karmel.

Karmel:

Cukier kryształ wsypuje się do rondelka i smaży, aż się zrumieni na ciemnozłoty kolor (cukier należy stale mieszać, aby się nie przypalił). Po zestawieniu z ognia dodaje się tyle wody, ile jest potrzebne do sporządzonej potrawy. Sos zagotować, doprawić solą. Kiełbasę pokroić w ukośne plastry. Podawać polaną sosem z ziemniakami.

wtorek, 12 października 2010
Staropolskie zrazy

Składniki:

  • kapusta biała 50 dag
  • mięso wieprzowe 25 dag
  • cebula 1 szt
  • bułka 1 szt
  • mleko 1/2 szklanki
  • jajko 1 szt
  • mąka pszenna 1 łyżka
  • margaryna 2 łyżki
  • sól 1 szczypta
  • pieprz czarny 1 szczypta
  • kostka rosołowa 1 szt
  • kminek 1 szczypta
  • zielenina 1 garstka
  • tłuszcz do smażenia 1/2 kostki

Sposób przygotowania:

Kapustę kroimy na 5-6 części i gotujemy w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dwóch łyżkach tłuszczu, dodać odciśniętą kapustę i smażyć na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Kapustę i mięso przepuścić przez maszynkę z odciśniętą bułką, dodając jajko i posiekaną zieleninę.
Doprawić do smaku i wyrobić na jednolitą masę. Formować podłużne zrazy, obtaczać je w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Nie należy formować zbyt dużych zrazów, gdyż w środku mogą pozostać surowe.

Śledzie po polsku

Składniki:

  • Śledzie mleczaki 4 sztuki
  • 2 cebule
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • cytryna
  • cukier puder
  • śmietana

Sposób przygotowania:

Sztuk 4 śledzi - mleczaków wymoczyć w zimnej wodzie przez dobę, a w czasie moczenia kilkakrotnie zmieniać wodę. Z wymoczonych śledzi delikatnie ściągnąć skórkę i odłożyć mleczka, odciąć ogon i głowę, podzielić na filety, z których usunąć ości. Filety układamy w słoju szklanym przekładając je cienkimi talarkami cebuli (2 cebule), 19 ziarnami pieprzu, 6 ziarnami ziela angielskiego, podzielonym na cząstki liściem laurowym oraz 5 plasterkami cytryny (bez skórki i pestek). 1 litr słodkiej śmietany łączymy z sokiem wyciśniętym z 3 dużych cytryn oraz mleczkiem śledziowym przetartym przez druciane sito. Sosu tego nie solimy, lecz słodzimy 2 łyżeczki cukru pudru. Sosem zalewamy filety i potrząsamy słojem aby sos równomiernie się rozlał. Obwiązany papierem słój stawiamy w chłodnym miejscu. Po 24 godzinach śledzie są gotowe.