RSS
poniedziałek, 11 października 2010
Kawa po staropolsku

Składniki:

Kawa mielona ,
cynamon, kardamon,
czekolada,
koniak,
mleko
bita śmietana

Sposób przyrządzania:

Łyżeczkę kawy mielonej zmieszać ze szczyptą kardamonu i cynamonu, zaparzyć w ekspresie. Gotową kawę osłodzić do smaku. Na dnie filiżanki położyć kostkę deserowej czekolady (najlepiej gorzkiej), zalać gorącą kawą. Odczekać chwilę, by czekolada zmiękła. Zalać kawę ok. 20 ml koniaku, dolać mniej więcej tyle samo mleka. Na wierzch położyć bitą śmietanę, posypać startą czekoladą.


Najlepiej smakuje z sernikiem wiedeńskim lub szarlotką.

czwartek, 07 października 2010
Bigos

Kilka słów tytułem wstępu.

Bigos jest kompozycją złożoną i o znacznej liczbie wariantów.
W każdej staropolskiej kuchni przyrządzano go nieco inaczej. Bywał więc bigos myśliwski, litewski, hultajski i inne przyrządzane na kapuście kiszonej i świeżej oraz wyłącznie na świeżej.

Składniki oraz przygotowanie

  • 1 kg różnych mięsiw (dominować powinna kiełbasa i szynka) 
  • 1,5 kg kapusty kiszonej bądź świeżej, bądź jednej i drugiej po połowie.
  • Asortyment mięs powinien się składać z pokrajanych w kostkę: pieczeni wieprzowej i wołowej, ugotowanego w jarzynach schabu, kawałka pieczonej kaczki i pokrajanej w talarki kiełbasy (lepiej różnych gatunków kiełbas i szynki).
  • Do bigosu dodajemy tez sosy pieczeniowe z użytych mięs. Kapustę kiszoną można niezbyt drobno posiekać, natomiast świeżą cienko poszatkować i przed gotowaniem koniecznie sparzyć wrzątkiem.
  • Kapustę gotujemy na małym ogniu w małej ilości wody (lepiej w wywarze z gotowanej kiełbasy). Jeśli użyjemy tylko świeżej kapusty, to pod koniec gotowania dodajemy do niej 1 kg kwaśnych obranych jabłek.
  • Jabłka dodajemy również do kapusty kiszonej, ale w mniejszej ilości (4 duże, kwaśne jabłka). Oddzielnie gotujemy najmniej 5 dkg grzybów suszonych, ugotowane kroimy w cienkie paseczki i wraz z wywarem dodajemy do bigosu.
  • Teraz dodajemy 2 duże drobno posiekane i w tłuszczu przypieczone cebule. Do „mrugającego” na ogniu bigosu dodajemy 20 suszonych śliwek (bez pestek) pokrojonych w paski. Śliwki można zastąpić 1-2 łyżkami śliwkowych powideł.
  • Przyprawiamy bigos solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru. Powinien być pikantny.
  • Na koniec wlewamy 1/2 - 2/3 szklanki wytrawnego wina czerwonego. Po dodaniu wszystkiego bigos gotujemy na małym ogniu 40 min (uwaga: często mieszać, bo lubi się przypalać).

Najsmaczniejszy jest po drugim, trzecim odgrzaniu.

 

środa, 06 października 2010
Kaszanka

Składniki:

  • 3 litry krwi,
  • 1 kg świeżej słoniny,
  • 1 kg cebuli,
  • 15 g posiekanej natki pietruszki
  • 15 g posiekanego szczypiorku,
  • 75 g soli,
  • 15 g mielonego pieprzu,
  • 5 przyprawy do mięs,
  • 1 łyżeczka cukru pudru,
  • osłonka do wypchania

Sposób przygotowania:

W szybkowarze stapiamy na małym ogniu słoninę pokrojoną w małe kostki i dodajemy posiekaną cebulę. Na małym ogniu dusimy przez 25 minut, przy czym cebula nie powinna się zrumienić.
Zdejmujemy z ognia, wlewamy krew, dodajemy pietruszkę, szczypiorek, sól i pieprz, cukier i przyprawę. Wszystko mieszamy. Tak przygotowaną gorącą masą wypełniamy osłonkę, przewiązując ją co 25 cm. Cały ten łańcuch wkładamy do dużej objętości lekko bulgoczącej wody i gotujemy przez 30 minut.
Aby sprawdzić, czy kiszka jest gotowa, wbijamy w nią drut do robótek ręcznych, na którym po wyjęciu powinna pozostać kropelka tłuszczu.

Domowy makaron

 

Składniki na 400 g surowego makaronu:

  • 260 ml mąki pszennej makaronowej (z pszenicy twardej)
  • 4 jajka,
  • 2 łyżki stołowe oleju,
  • 2 łyżeczki soli.


Sposób przygotowania: Robimy „krater” w mące i wbijamy do niego jajka. Następnie dodajemy olej i sól.Mieszamy całość obiema rekami, aby uzyskać jednorodną, sprężystą bryłę ciasta. W razie potrzeby dodajemy troszkę wody.
Odstawiamy ciasto na 45 minut.Rozwałkowujemy ciasto na stolnicy na cienki listek. Wykrawamy dowolne kształty przy użyciu wykrojnika lub noża posmarowanego nożem.
Gotujemy przez 3 minuty w dużej objętości wrzącej, osolonej wody, odsączamy i podajemy z dowolnym sosem lub zupą

1 , 2 , 3